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鹽水注射機中鹽水的成分

作者:諸城市匯品機械有限公司 來源:諸城市匯品機械有限公司 時間:2017-11-03 09:40:59 瀏覽次數:

鹽水注射機就是將鹽水通過注射方法,,注射到肉的組織細胞內,。鹽水注射機的鹽水除了鹽還有別的鹽類,,如硝和堿性磷酸鹽等,,將多種鹽類混合使用,提高了他的腌制效果,。

   下面我們就來看一下這兩種鹽,。

   鹽水注射機中磷酸鹽:

   磷酸鹽的作用就是是提高肉的保水性,使肉在加工過程中仍能保持他的水分,,減少營養(yǎng)成分流失,,保持肉的柔嫩性。目前,,加工廠用的磷酸鹽只要有焦磷酸鈉,、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉,使用時,,一般將他們混成使用,,單一使用他的保水性效果不是很好。

   鹽水注射機中硝作用:

   1,、這種鹽能夠抑制許多類型菌生長,,如肉毒梭狀芽孢的生長。

   2,、肉食品中加入硝可以改變肉的顏色,,能夠讓瘦肉的顏色變?yōu)槊倒寮t色。

   3,、具有延緩腌肉腐爛,,它本身就具有還原性。

   4,、有助于腌肉獨特風味的產生,,抑制蒸煮味產生。

   鹽水注射機中不能使用太多的硝,,這種鹽用量過多會產生致物質,,根據國家食品添加劑使用標準,肉制品中規(guī)定的用量不能超過0.003%~0.005%,。

   鹽水注射機的鹽水采用多種鹽類混合,能夠對肉食品的保水性,、色澤起到一個很好的效果,。

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