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真空滾揉機(jī)型號的種類很多,，目前市場上的型號區(qū)分主要是根據(jù)其容積來區(qū)別,，根據(jù)通用標(biāo)準(zhǔn)主要有50L,、100L,、200L、300L,、500L,、600L、800L,、1000L,、1200L、1600L等不同型號的真空滾揉機(jī),、每種型號的加工量也是各有不同 ,。
下面按照600L型真空滾揉機(jī)舉例示范規(guī)格：
600L（升）1升=1公斤，標(biāo)準(zhǔn)加工量按照滾揉機(jī)600L的70%容積算600LX 70%=210公斤
無論哪種型號規(guī)格的真空滾揉機(jī),，都有工作總時間,、工作量時間、暫停時間和真空度的調(diào)節(jié)控制,，有些真空滾揉機(jī)還具有正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)時間控制,。
低溫火腿原料肉滾揉時的溫度是0～3℃，而在滾揉過程中肉會升溫,，因此,，除了具備冷卻功能的真空滾揉機(jī)外，真空滾揉機(jī)必須安置在0～3℃的冷卻庫內(nèi),，才能阻止原料肉的升溫,，保證滾揉質(zhì)量。
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