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傳統(tǒng)的肉類腌制方法腌制時間長,、腌制效率低,、成品口感差,、出品率低,、色澤不均勻，已經跟不上現(xiàn)代化生產的需求,，而真空滾揉機正好解決了這一難題,。今天，跟隨匯品滾揉機廠家一起來了解一下,，使用真空滾揉機在加工肉制品時有哪些作用,。
1、傳統(tǒng)的肉類腌制需要手工按摩,，不僅衛(wèi)生要求達不到,、腌制時間也特別長，而真空滾揉機使用304不銹鋼制作,，可以使肉制品在加工中無二次污染,，達到食品衛(wèi)生要求,。
2、使用真空滾揉機是在真空狀態(tài)下滾揉,、按摩,，可以提高肉制品的口感和出品率。由于真空滾揉機是轉動的,，還可以使產品色澤更均勻,。
真空滾揉機工作原理是把調味的輔料和豬肉、羊肉,、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空,，同時通過機器滿速運轉，利用物理沖擊原理,，肉塊在滾筒內上下翻動,，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下,，與低處的肉塊互相撞擊,。
由于旋轉是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉,、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會,。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化,、肌肉組織松弛,、腌漬液容易滲透和擴散、肉發(fā)色均勻,、同時起到拌和作用,。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收,，增強肉的結合力及彈性,，具有肺呼吸功能，從而提高產品的口感及斷面效果,；可以增強保水性,，提高出品率；可以改善產品的內部結構,。
真空滾揉機參數(shù)：
