牛肉真空滾揉機(jī)-俗語也叫牛肉滾筒,加工牛肉為何要用真空滾揉機(jī),，不用真空滾揉機(jī)不行嗎,？加工牛肉,，醬鹵熟牛肉,，牛肉卷的用戶大多都要使用真空滾揉機(jī),。不是說真空滾揉機(jī)不用不行。這是因為牛肉的肉質(zhì)決定了用真空滾揉機(jī)加工一下,，效果更好,。

 大家都知道，牛肉的組織纖維結(jié)構(gòu)比較致密,，也就是比較粗,。傳統(tǒng)手工腌制方法速度慢，入味慢,，吸水吸收輔料性能差,。

    牛肉用了真空滾揉機(jī)滾揉一下之后，能夠打開肉的組織結(jié)構(gòu),，加速吸收輔料吸水入味,，口感更加鮮嫩。還能極大的提高出成率,。所以大伙才會對牛肉真空滾揉機(jī)青睞有加,。沒有效果誰會愿意用呢。

1,、牛肉真空滾揉機(jī)能夠疏松肉的組織結(jié)構(gòu),，使肉質(zhì)松軟。因為腌制后,、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬,，可塑性差，肉絲間有間隙,，黏結(jié)不牢,。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)被改造,，肉質(zhì)松弛,，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng),，肉塊間結(jié)合緊密。

2,、牛肉真空滾揉機(jī)能夠加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肉質(zhì)地較硬,，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過滾揉,，改善肉的組織結(jié)構(gòu),，非常有利于鹽水的滲透，從而加速縮短腌制時間,。

3,、牛肉真空滾揉機(jī)能夠加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的,。在前面講過肉質(zhì)纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來,，才能發(fā)揮作用,。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度,，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出,，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體,。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來,。

山東諸城匯品機(jī)械自動化設(shè)備有限公司真空滾揉機(jī)生產(chǎn)的多型號多功能不銹鋼設(shè)計精致、美觀大氣,、堅固耐用,。本機(jī)滾揉部分及外包裝全部采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制成，光亮平整易于清洗,、符臺食品衛(wèi)生要求,。入料口大、 進(jìn)料通暢,、生產(chǎn)效率高,，滾揉時間可以自己控制，入味均勻,，可提高出品率,。
真空滾揉機(jī)參數(shù)表：