真空滾揉機(jī)為快速腌制機(jī),；在真空狀態(tài)下,，使肉產(chǎn)品在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊,、摔打,，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,，通過滾揉,、按摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收,，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,，口感好，出品率高,。

本機(jī)具有肺呼吸功能,，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小做往復(fù)運(yùn)動,，改善了肉組織的效果,。蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內(nèi),，也提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度,，并大限度的保持肉內(nèi)的水分。

使用真空滾揉機(jī)的好處：

  1.滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài),，抑制微生物的生長繁殖,，減少了食品氧化，同時控制低溫也是很必要地,。

2.就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉,，會使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟,。使做出來的產(chǎn)品口感更好,。

3.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生,。

4.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松,，有利于輔料的吸收，從而提高了產(chǎn)品的保水性,，保持了肉質(zhì)鮮嫩,，同時也提高了出品率。

           使用匯品真空滾揉機(jī)可得到以下效果:
                   1．使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收

                   2. 增強(qiáng)肉的結(jié)合力,，提高肉的彈性

                   3．保證肉制品的切片性,，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口

                   4．增加保水性，提高出品率

                   5．提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定

 真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,，把肉類的纖維打開,，然后利用物理沖擊的原理,，讓肉類在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊,、摔打、達(dá)到腌料進(jìn)入物料內(nèi)的作用,，可以使肉類均勻的吸收腌料,，提高肉類的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，使?jié)L揉的產(chǎn)品效果均勻,。

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真空滾揉機(jī)參數(shù)：