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真空滾揉機(jī)工作原理

作者:諸城市匯品機(jī)械有限公司 來源:699z.com 時間:2020-12-01 13:15:24 瀏覽次數(shù):

真空滾揉機(jī)工作原理

滾揉機(jī)是利用機(jī)械式滾筒原理,,讓被腌制的肉互相摩擦,,加快調(diào)味料深入食品內(nèi)的速度,,從而起到加速腌制的作用,,同時,采用滾揉技術(shù)達(dá)到肉質(zhì)嫩化的效果也是西式火腿加工的重要工序,,常規(guī)的滾揉機(jī)械加工過程中常常會因?yàn)闈L揉升溫而容易導(dǎo)致肉質(zhì)變質(zhì),,因此滾揉的時間需要控制的十分好。真空滾揉機(jī)是為了彌補(bǔ)常規(guī)型滾揉機(jī)的缺點(diǎn)而進(jìn)行科學(xué)的設(shè)計(jì),,真空狀態(tài)下可以很好的保證肉質(zhì)的質(zhì)量,,在經(jīng)過微電腦控制滾揉時間,使得整個滾揉工藝變得簡單化和可快速復(fù)制性,。

滾揉機(jī)把調(diào)味的輔料和豬肉,、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機(jī)中立即進(jìn)行抽真空,,同時通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn),,利用物理沖擊原理,肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動,,部分肉被其中的擋板帶到高處,,然后自由落下,與低處的肉塊互相撞擊,。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,,所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會,。這樣,,可使原來僵硬的肉塊軟化,、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴(kuò)散,、肉發(fā)色均勻,、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓,,腌漬液被肉充分地吸收,,增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性,具有肺呼吸功能,,從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果,;可以增強(qiáng)保水性,提高出品率,;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),。


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