一,,首先,好產(chǎn)品必須用好料,,火鍋底料每一家的配方都是地區(qū)獨(dú)有的配料,,比如必不可少的辣椒和花椒,這兩種佐料就有上百種不同的口感品種,,有朝天椒,,小米辣,七星椒,,石柱紅椒等等,,產(chǎn)地、質(zhì)量等等參差不齊,,而花椒也一樣,,品種多樣,配料的不同決定了底料的zui終品質(zhì),,而實(shí)驗(yàn)口味的師傅們可能傳承了自家獨(dú)有的技能,,那就要求食材必須嚴(yán)格按照之前的原味去搭配。
二,,就是調(diào)味品,,廚師在加工翻炒底料的時(shí)候,每個(gè)調(diào)味品出場的順序是不一樣的,,就像我們炒完菜后才放鹽是一樣的,,而個(gè)中滋味只有廚師才懂。
三,,就是鍋灶了,,好料配好鍋,,zhuanye炒火鍋底料的鍋要求質(zhì)量必須厚薄均勻,不能局部過熱,,加熱不均,,要不然炒到一半糊了就直接影響底料的口感,功虧一簣,。當(dāng)然對(duì)火候的掌握也是指的推敲的技術(shù)活,,溫度要求,這些做到很好的工藝,,才能炒制出一鍋好的的底料,。當(dāng)然,大批量生產(chǎn)這種火鍋底料,,單純靠人工翻炒肯定是不行的,,每個(gè)人的工藝要求不可能完全一致,攪拌方式更不可能一刻不停,。
當(dāng)然必須用zhuanye的炒火鍋底料鍋才是省事省力,,大批量生產(chǎn),山東匯品機(jī)械生產(chǎn)的電加熱行星攪拌炒鍋就可以滿足這一需求,,對(duì)溫度要求高的可以設(shè)定恒溫,,電加熱綠色環(huán)保,不銹鋼304食品級(jí)鍋體確保使用壽命耐酸耐熱,,我公司生產(chǎn)的設(shè)備經(jīng)久耐用,,歡迎來電咨詢