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腌制液的滲透與發(fā)色：臥式滾揉機(jī)利用物理性沖擊的原理,，使腌肉落下，揉搓肉組織,，使肉的組織結(jié)構(gòu)受到破壞,，肉質(zhì)松弛和纖維斷裂從而滲透速度大為提高，也可使注入的腌制液在肉內(nèi)均勻分布,，從而吸收大量鹽水,，這樣不僅縮短了腌制期，還提高了出品率和制品的嫩度,。
提取蛋白質(zhì)：滾揉時(shí)由于肉塊間互相摩擦,、撞擊和擠壓，鹽溶性蛋白從細(xì)胞內(nèi)析出,，它們吸收水分,、淀粉等組分形成粘糊狀物質(zhì)，使不同的肉塊能夠粘合在一起,，可起到提高結(jié)著性的效果,。
諸城市匯品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號真空包裝機(jī)，真空滾揉機(jī),，鹽水注射機(jī),，洗袋風(fēng)干流水線，電加熱夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車,，滾揉機(jī)上料器,，解凍池，降溫池,，腌制池,，輸送帶等食品加工輔助設(shè)備，歡迎各界朋友洽談合作。
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