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電加熱夾層鍋的工作原理：是鍋體內(nèi)中層夾套底部的電熱棒對夾套內(nèi)的導(dǎo)熱油進(jìn)行加熱,，而使鍋內(nèi)物料短時間迅速升溫。電加熱夾層鍋以電加熱導(dǎo)熱油為介質(zhì),，具有受熱面積大,、熱效率高、加熱均勻,、加熱時間短且溫度容易控制,，可以加上攪拌裝置攪拌形式采用刮底,、刮邊,、不粘鍋、無攪拌死角,、攪拌均勻,，符合衛(wèi)生要求并且安全附件齊全、外形美觀,、安裝及操作簡便,、安全可靠。
電加熱導(dǎo)熱油夾層鍋更換導(dǎo)熱油的方法：
（1）在電加熱夾層鍋外膽旋弧右后方45°處設(shè)置排氣裝置,，排氣裝置在夾套的上端,，這樣有利于導(dǎo)熱油加熱過程中氣體的排出，以防止導(dǎo)熱油加熱過程中飛濺出來,。
（2）往電加熱加注導(dǎo)熱油時先將鍋放平,，用鎖緊裝置固定好鍋體，再將排氣球閥與進(jìn)油油壺裝置相連接使用,，打開測油孔用于排氣,，要注意觀察測油孔，把鍋放平導(dǎo)熱油于此孔溢出為止,，此孔也是平時導(dǎo)熱油觀察孔,，當(dāng)導(dǎo)熱油少于此限位時請加注。
（3）當(dāng)導(dǎo)熱油開始加熱時要把進(jìn)油油壺裝置拆下,，并打開排氣球閥,，加熱完畢后關(guān)閉排氣球閥,，搖動手柄翻鍋倒料即可。將進(jìn)油油壺裝置作為配件使用,，加油時將加油裝置與排氣球閥相連接使用,，加油完畢將其拆下。
（4）鍋后PT100用于測導(dǎo)熱油溫度,，通過電控箱檢測到設(shè)定溫度,，當(dāng)超過此設(shè)定溫度時，將不會繼續(xù)加熱,，反之,，當(dāng)?shù)陀诖嗽O(shè)定溫度時，將繼續(xù)加熱,。
（5）在電加熱夾層鍋的底部放油裝置處,，安裝3/4球閥，當(dāng)需要放油時可打開此球閥,，這樣可以使放油更方便,。
