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牛羊肉加工使用真空滾揉機(jī)的意義,，不用真空滾揉機(jī)行不行。很多加工牛羊肉的朋友,，牛肉熟食,、驢肉熟食的朋友，不少人還沒(méi)有接觸使用過(guò)真空滾揉機(jī),，只是看到同行有用的,，也不了解效果怎么樣，更不知道怎么操作真空滾揉機(jī)達(dá)到好的效果,。下面我就一些基本的問(wèn)題給您說(shuō)一說(shuō),。
大家都看到啦，真空滾揉機(jī)的外形就跟建筑工地上的水泥攪拌罐一樣的造型,。這就是說(shuō)真空滾揉機(jī)的一個(gè)作用就是起到攪拌,、均勻的效果。也就是把肉,、輔料,、水按照比例加好之后放進(jìn)真空滾揉機(jī)攪拌均勻。
真空滾揉機(jī)不同于攪拌罐的一個(gè)地方就是具有真空功能,。真空作用是對(duì)于肉食加工比較關(guān)鍵的,，牛羊驢肉等在真空負(fù)壓狀態(tài)之下，能夠充分打開(kāi)肉的纖維組織,，這樣能夠加速肉質(zhì)吸收輔料,、水分，加快腌制速度,。
咱們一些加工牛羊肉的朋友們,，還在用傳統(tǒng)方法泡腌肉,，一般都要泡腌24小時(shí)左右，這種傳統(tǒng)方法腌制的肉質(zhì)細(xì)菌滋生較多,，肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)流失,，保水性效果差，煮熟之后肉的出成率較低,，口感也差,。
所以，加工牛羊驢肉,，腌制肉食熟食,，使用真空滾揉機(jī)是比較好的，需要詳細(xì)了解的朋友看我可以zixun我
牛羊肉加工使用真空滾揉機(jī)的意義,，不用真空滾揉機(jī)行不行,，不用也可以，用上效果會(huì)更好,。新設(shè)備還是要嘗試用的,。
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