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菌鍋是利用飽和蒸汽或高溫熱水對食品罐頭進行熱處理的壓力容器,。食用菌殺菌鍋有哪些優(yōu)勢？在工業(yè)生產(chǎn)上,，把需要殺菌的食品罐頭放入殺菌鍋內(nèi),，通過一定時間持續(xù)而均勻的高溫作用，可殺死食品物中的微生物,，破壞生物酶并對耐熱孢子的活力起到滅殺作用,，達到商業(yè)無菌，從而大大延長罐頭的貨架期,，使之在常溫下保存一定時間而不致敗壞,。
殺菌后，在冷卻過程中須利用壓縮空氣對罐頭施外壓(俗稱反壓)以保護罐頭不致受過高的內(nèi)壓而造成容器的破壞,。
優(yōu)勢：
1,、罐內(nèi)溫度穩(wěn)定性好，熱分布均一
2,、升溫快
3,、間接加熱和冷卻，阻止二次污染
4,、完壓力控制,，適合含氣包裝的殺菌
5、適合各種不同的包裝物
6,、整個滅菌工藝流程全部有由電腦PLC控制
7,、殺菌鍋采用模擬溫度控制系統(tǒng)，可設(shè)定多階段加熱機制
8,、測量F值的功能
9,、電腦內(nèi)少可存儲上百個殺菌公式,。
食用菌殺菌鍋具有節(jié)能效果好，生產(chǎn)力高,，溫度顯示自動控制,，調(diào)節(jié)范圍廣，控制精度高,，耐腐消聲,，清洗方便等優(yōu)點。
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