真空滾揉機作用主要是把牛羊肉肉塊中能量轉(zhuǎn)換的物理過程,,它促進了液體介質(zhì)(鹽水)的分布,,改善了肉的嫩度,提高了鹽溶性蛋白的提取和向肉塊表面的移動,。在可控制的滾揉環(huán)境中保水力,、出品率和總的產(chǎn)品質(zhì)量均可提高。滾揉系統(tǒng)能提供盡可能多的參數(shù)控制,。
而傳統(tǒng)牛羊等肉制品按照傳統(tǒng)的加工方式,,產(chǎn)量加大,需要更多的人力物力,,無形中增加了產(chǎn)品成本,更重要的是傳統(tǒng)腌制效果太耗費時間,。實在是不劃算,。牛羊肉制品要找腌制的好幫手,真空滾揉機作用不容小覷,,比傳統(tǒng)方式腌制快很多倍,。
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