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辣椒醬是用辣椒制作成的醬料,，是餐桌上比較常見的調(diào)味品,。以湖南為多，有油制和水制兩種,。油制是用芝麻油和辣椒制成,，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油,，容易保存,。
水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅,，加入蒜,，姜，糖,，鹽，可以長期保存,，味道更鮮美,。
各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬,，把辣椒放辣椒醬炒鍋里,，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟,，有香味,，然后弄成末)，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個(gè)人喜好),。
以上調(diào)料,，蒜和醋*放鍋里放入油(油的多少根據(jù)辣椒多少決定，沒過辣椒就可以.),，直接放香油也行,，加熱后好點(diǎn)，把油放涼后,，兌入辣椒里.然后攪拌,，.放入蒜和醋，調(diào)好后,，.放入玻璃瓶隨吃隨取,，涼拌菜，面條,，炒菜的作料,。
常用的是全自動行星攪拌炒鍋，從規(guī)格來說的話,，常用型號是100L/200L/300L/400L/500L,；有燃?xì)饧訜帷㈦姶偶訜?、蒸汽加熱,、電加熱?dǎo)熱油等加熱方式；無論是炒制過程,，還是出料過程,，都更大程度地節(jié)省了人力物力財(cái)力，自動化程度較高,，是大多數(shù)廠家的選擇,，歡迎廣大用戶來電咨詢
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