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傳統(tǒng)牛羊肉制品按照傳統(tǒng)的加工方式，產(chǎn)量加大,，需要更多的人力物力,，無形中增加了產(chǎn)品成本，更重要的是傳統(tǒng)腌制效果太耗費(fèi)時間,。實(shí)在是不劃算,。牛羊肉制品要找腌制的好幫手，真空滾揉機(jī)作用不容小覷,，比傳統(tǒng)方式腌制快30倍以上,。
真空滾揉機(jī)作用主要是牛羊肉塊中能量轉(zhuǎn)換的物理過程，它促進(jìn)了液體介質(zhì)(鹽水)的分布,，改善了肉的嫩度,，提高了鹽溶性蛋白的提取和向肉塊表面的移動。在可控制的滾揉環(huán)境中保水力,、出品率和總的產(chǎn)品質(zhì)量均可提高,。滾揉系統(tǒng)能提供盡可能多的參數(shù)控制，
真空滾揉機(jī)特點(diǎn)：使淹制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收,；增強(qiáng)肉的結(jié)著力 呼吸式真空滾揉機(jī)用途,，增強(qiáng)產(chǎn)品彈性；改善制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎,；增加產(chǎn)品保水性,，提高出品率；保持肉塊色澤,，肉制鮮嫩,；設(shè)定滾揉工作總時間設(shè)定滾揉時間；設(shè)定滾揉間歇時間,；連續(xù)滾揉,；間歇滾揉；正轉(zhuǎn)自動出料,。
滾揉機(jī)適用于西式香腸,、火腿、培根,、烤肉以及禽類,、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工,。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工,，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間,、改善效果,，提高肉品品質(zhì)。
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