市面上的真空滾揉機(jī)非常多,，用于各種食品加工的真空滾揉機(jī)其實(shí)有千絲萬縷的差別。不是說真空滾揉機(jī)能夠通用的適用于各種肉食,、腌菜,、腌魚的加工，而是要根據(jù)自己的產(chǎn)品加工特點(diǎn)來選擇合適的真空滾揉機(jī),。

     用于各種肉食加工的真空滾揉機(jī)也各不相同,。牛肉、牦牛肉,、馬肉等這些肉制品肉質(zhì)纖維較粗,，在選用真空滾揉機(jī)的時(shí)候，宜選用摔打力強(qiáng)的真空滾揉機(jī),。滾齒結(jié)構(gòu)以陡峭,、幅度大為好，這樣能夠加速肉質(zhì)嫩化,、吸收輔料,、腌制透徹。

   雞肉,、鴨肉等肉質(zhì)纖維比較嫩,，選用真空滾揉機(jī)以輕揉慢搓為好，滾筒轉(zhuǎn)速一般選用無級變速的,，快慢可調(diào),，效果較好。能夠很好地保住雞肉,、鴨肉的外形。

    魚肉,、海鮮類腌制加工宜選用液壓真空滾揉機(jī)比較好,，同比其他普通真空滾揉機(jī)，效果提高好幾倍,。

對于各種蔬菜,、腌制咸菜類選用的真空滾揉機(jī)，宜選用滾筒板材純正304不銹鋼,，耐腐蝕,，板材較厚的比較好,，全鋼架體，這樣能夠很好的保證使用年限,。

  真空滾揉機(jī)滾揉效果好的標(biāo)準(zhǔn)和要求：

1.刀切任意一塊肉,，里外顏色一致。

2.肉塊表面被凝膠物均勻包裹,，肉塊形狀和色澤清晰可見,。肌纖維破壞，明顯有“糊”狀感覺,，但糊而不爛,。

3.肉塊表面很粘，將兩小塊肉條粘在一起,，提起一塊,，另一塊瞬間不會掉下來。

4.肉的柔軟度：手壓肉的各個(gè)部位無彈性,，手拿肉條一端不能將肉條豎起,，上端會自動(dòng)倒垂下。

  大家都看到啦,，真空滾揉機(jī)的外形就跟建筑工地上的水泥攪拌罐一樣的造型,。這就是說真空滾揉機(jī)的一個(gè)作用就是起到攪拌、均勻的效果,。也就是把肉,、輔料、水按照比例加好之后放進(jìn)真空滾揉機(jī)攪拌均勻,。

  真空滾揉機(jī)不同于攪拌罐的一個(gè)地方就是具有真空功能,。真空作用是對于肉食加工比較關(guān)鍵的，牛羊驢肉等在真空負(fù)壓狀態(tài)之下,，能夠充分打開肉的纖維組織,，這樣能夠加速肉質(zhì)吸收輔料、水分,，加快腌制速度,。

咱們一些加工牛羊肉的朋友們，還在用傳統(tǒng)方法泡腌肉,，一般都要泡腌24小時(shí)左右,，這種傳統(tǒng)方法腌制的肉質(zhì)細(xì)菌滋生較多，肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)流失,，保水性效果差,，煮熟之后肉的出成率較低，口感也差,。

所以,，加工牛羊驢肉,，腌制肉食熟食，使用真空滾揉機(jī)是比較好的,，需要詳細(xì)了解的朋友看我可以咨詢我