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真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊的原理,，使肉產(chǎn)品在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),，相互撞擊,、摔打，達(dá)到按摩,、腌漬作用,，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,，通過滾揉,、按摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收,，同時(shí)能使添加料淀粉等與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,，口感好，出品率高。本機(jī)具有肺呼吸功能,，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹,、縮小做往復(fù)運(yùn)動(dòng)。
1,、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收,、快速腌制入味
2、增強(qiáng)肉的結(jié)合力,，提高肉的彈性
1,、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收,、快速腌制入味
2、增強(qiáng)肉的結(jié)合力,，提高肉的彈性
3,、肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口
肉類真空滾揉機(jī)適用范圍適合產(chǎn)品有：魚類,、肉類,、禽類、海鮮,、金針菇,、當(dāng)已經(jīng)注射及嫩化的肉塊進(jìn)入滾揉機(jī)后，經(jīng)設(shè)備筒體慢速柔和的翻滾,，腌制雞排肉入味機(jī)使肉塊得到均勻的擠壓,、按壓，加速肉塊中鹽 溶性蛋白的釋放及同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合,，肉類真空腌制機(jī)以達(dá)到肉 質(zhì)變嫩,、腌制雞排肉入味機(jī)增加肉塊的保水性、口感好,、顏色及切片紋理美觀,、出品率高的目的。
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