各地的飲食風味和習慣是不同的,東北,、山東地區(qū)口味重,,需要偏咸,、風味濃郁的產品;中原地區(qū)喜微辣,、香味突出的產品,;西南地區(qū)則重麻辣、喜腌臘,、輕肉香味的產品,;閩浙、廣東及港澳地區(qū)喜愛原汁原味,、天然圓潤,、偏甜的食品。在確定產品主體風味的時候,,就需要根據(jù)各地消費群體對產品的風味要求,,確定香精的品種和使用量。
用量太少,,產品的香味淡,,起不到應有的調香效果;使用量過大,,則產品的香味太重,,使消費者食用起來感到不愉快,甚至產生反感,;在調整產品香味的時候,,將香味調得適中、模糊,、具有肉香感覺,,常令人們喜愛。
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