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夾層鍋使用中體現(xiàn)的功能：
夾層鍋、簡(jiǎn)潔,、實(shí)用,，設(shè)備美觀、安裝容易,、操作方便,、可靠。使用夾層鍋升溫快,，溫度高,，鍋面可達(dá)數(shù)百度，使物料通過美拉德反應(yīng)徹 底達(dá)到炸炒效果,。夾層鍋燃燒充分,，熱效率高、鍋體受熱均勻,，與同類產(chǎn)品相比節(jié)能40%,，燃燒器為環(huán)形，環(huán)繞鍋底,，可使用煤氣,、液化氣、天然氣加熱,。
夾層鍋操作規(guī)程分析如下：
由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力,。所以在殺菌升溫過程中,，不要放進(jìn)壓縮空氣，而只需達(dá)到殺菌溫度后處于保溫狀態(tài)即可,。在完成殺菌后,，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽,，將冷卻水壓入噴水管,。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝,，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償,。在殺菌過程中，應(yīng)注意起始排氣方式,，進(jìn)而泄汽,，使蒸汽流通。也可每隔15到20分鐘放氣一次,，使熱交換,?？傊殱M足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行,，殺菌溫度的 高低,，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定,。
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