臥式殺菌鍋是利用壓縮空氣作壓力的圓筒體殺菌設(shè)備,，其鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開閉起動方便,，適應(yīng)于罐頭,，飲料對馬口鐵罐和玻璃罐頭的殺菌處理工作。
1,，殺菌鍋的操作工藝指標(biāo)及工作壓力高,，工作溫度高。

2,，殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項.,。

3，生產(chǎn)運行中應(yīng)重點檢查項目和部位,，以及運行中可能出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象和防止措施.。

4,，設(shè)備停用時的封存和保養(yǎng)方法.,。

殺菌鍋由鍋體，鍋蓋,，開啟裝置,，鎖緊楔塊，安全聯(lián)鎖裝置,，軌道,，滅菌筐，蒸汽噴管及若干管口等夾層鍋組成,，主要用于食品行業(yè)·醫(yī)藥等各個領(lǐng)域.,。

1,，熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻.,。

2,，蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫,，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點,，所以這種方式熱分布不是很均勻.。

3,，淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,，所以不但溫度均勻無死角,，而且升溫和冷卻速度迅速,，殺菌鍋快速,，穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌.,。

夾層鍋的升溫操作主要是通入蒸汽（或電或燃?xì)猓┦瑰亙?nèi)的物料溫度提高到蒸煮所需溫度,，隨著溫度的提高，加快了物料的蒸煮速度,，在升溫過程中,，通常在升到一定程度時要進(jìn)行放氣操作，其目的在于排除夾層鍋內(nèi)的空氣以及松節(jié)油等揮發(fā)性物質(zhì),，排除鍋內(nèi)的假壓,，并能減少對纖維素的氧化，放氣操作過程是當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到額定壓力時,，即停止通氣,，并開啟放氣閥進(jìn)行放氣，當(dāng)鍋內(nèi)壓力降到規(guī)定值時,，再關(guān)閉放氣閥,，繼續(xù)通氣升溫，直到達(dá)到高壓力,。