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肉類鹽水注射機(jī)有氣動(dòng),、機(jī)械、變頻等幾種,。鹽水注射機(jī)是將鹽水及輔料通過(guò)鹽水注射,、真空滾揉，注入肉中的料液充分腌漬,，滲透,，疏松肌肉組織結(jié)構(gòu)，有利于肌球蛋白溶出,，并且由于添加劑對(duì)原料肉離子強(qiáng)度的增強(qiáng)作用和蛋白等特點(diǎn)的調(diào)整作用,，注入配制的水溶液能使肉質(zhì)嫩化、松軟,，從而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感,。可根據(jù)不同工藝要求,，調(diào)整步進(jìn)速度,，肉類鹽水注射是間歇可停留的，步進(jìn)距離,，壓肉板間隙及注射壓力,，將腌漬液均勻連續(xù)地注入肉中，達(dá)到理想的注射效果,。
魚(yú)類大型鹽水注射機(jī)將鹽水及輔料,，通過(guò)針頭注射到物料和肉中使料液在肉中得到充分的滲透，腌漬,，疏松肌肉組織結(jié)構(gòu),，有利于肌球蛋白的溶出，并且由于添加劑對(duì)原料肉離子強(qiáng)度的增強(qiáng)作用和蛋白等特點(diǎn)的調(diào)整作用,，經(jīng)注射的產(chǎn)品肉質(zhì)嫩化,，松軟,，從而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩化和口感。 
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