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肉制品真空滾揉機的腌制輔料(一)

作者:諸城市匯品機械有限公司 來源:諸城市匯品機械有限公司 時間:2017-10-30 09:06:01 瀏覽次數(shù):

     肉制品真空滾揉機作為食品加工廠的常用設(shè)備,,他主要是用來腌制肉食品的,。而滾揉機的腌制就要用到腌制輔料,鹽就是他最基本腌制輔料,。

     鹽是滾揉機使用最基本的腌制材料,。使用鹽能夠改變?nèi)獾念伾⒔M織的保水性,。經(jīng)過腌制后的肉吃起來口感會更好,,下面就來看看鹽的主要作用。

   1,、增進(jìn)風(fēng)味 肉制品中含有大量的蛋白質(zhì),、脂肪等具有鮮味的成分,但常常要在一定濃度的咸味下才能表現(xiàn)出來,。為此就要用到滾揉機腌制肉產(chǎn)品,,增加肉的咸度,增進(jìn)他的風(fēng)味,。

   2、防腐作用  在滾揉機中,,鹽可以通過脫水作用改變滲透壓,,抑制微生物的生長,延長肉制品的保存期,。5%的鹽溶液能完全抑制某些菌的生長,;10%的鹽溶液對大部分菌有抑制作用;但也不能全部抑制,,有一些嗜鹽菌在15%的鹽溶液巾仍能生長,,某些種類的微生物甚至能夠在飽和鹽溶液中生存。

   3,、擴散作用 鹽形成溶液后,,可促使硝、糖向肌肉深層滲透,。然而單獨使用鹽,,會使腌制的肉色澤發(fā)暗,質(zhì)地發(fā)硬,,并僅有咸味,,影響產(chǎn)品的可接受性。所以就用滾揉機混合多種輔料搭配使用,。

   滾揉機能夠均勻的將各種輔料融入到肉中,,既能改變?nèi)獾娘L(fēng)味,,也能延長肉的保質(zhì)期。

   諸城市匯品機械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號真空包裝機,,真空滾揉機,,鹽水注射機,洗袋風(fēng)干流水線,,電加熱夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車,,滾揉機上料器,解凍池,,降溫池,,腌制池,輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,,歡迎各界朋友洽談合作,。

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