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肉制品真空滾揉機作為食品加工廠的常用設(shè)備,，他主要是用來腌制肉食品的,。而滾揉機的腌制就要用到腌制輔料,，鹽就是他最基本腌制輔料,。
鹽是滾揉機使用最基本的腌制材料。使用鹽能夠改變?nèi)獾念伾?、組織的保水性,。經(jīng)過腌制后的肉吃起來口感會更好，下面就來看看鹽的主要作用,。
1,、增進風(fēng)味 肉制品中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪等具有鮮味的成分,，但常常要在一定濃度的咸味下才能表現(xiàn)出來,。為此就要用到滾揉機腌制肉產(chǎn)品，增加肉的咸度,，增進他的風(fēng)味,。
2、防腐作用 在滾揉機中,，鹽可以通過脫水作用改變滲透壓,，抑制微生物的生長，延長肉制品的保存期,。5％的鹽溶液能完全抑制某些菌的生長,；10％的鹽溶液對大部分菌有抑制作用；但也不能全部抑制,，有一些嗜鹽菌在15％的鹽溶液巾仍能生長,，某些種類的微生物甚至能夠在飽和鹽溶液中生存。
3,、擴散作用 鹽形成溶液后,，可促使硝,、糖向肌肉深層滲透。然而單獨使用鹽,，會使腌制的肉色澤發(fā)暗,，質(zhì)地發(fā)硬，并僅有咸味,，影響產(chǎn)品的可接受性,。所以就用滾揉機混合多種輔料搭配使用。
滾揉機能夠均勻的將各種輔料融入到肉中,，既能改變?nèi)獾娘L(fēng)味,，也能延長肉的保質(zhì)期。
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