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不同的加工工藝需要使用不同的香精添加方法,。粉狀、膏狀的香精及液體水溶性香精可用于攪拌,、斬拌,、乳化,、滾揉、注射等制餡工藝中直接加入,，液體油溶性的香精則一般在斬拌和乳化工藝中使用,，或者在用油溶解后添加進去；使用時盡量晚加入,，避免香氣散失,。
另外，在添加過程中,，還要避免與堿性的磷酸鹽一起混合使用,，原因在于磷酸鹽一般偏堿性，而很多的香精都是呈酸性的,，為避免香精香氣減弱,，需要著重注意。不管采取哪種使用方法,，都要保證香精與肉餡攪拌均勻,，避免香氣的散失。據(jù)有關資料,，香精不要與亞硝混合使用，避免影響硝的發(fā)色效果,。
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