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1,、做鹽焗雞用的瓦煲,，應選較深一點的，以便能裝下海鹽,；由于瓦煲使用一次就丟棄,，因此不宜選購太貴的。
2,、做完鹽焗雞后,，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用,。
3,、三黃雞，又名湛江雞,，雞肉質(zhì)嫩滑,，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美,。也可以選購清遠雞來入菜,，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃,。
4,、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指,，鋪的海鹽太淺的話,，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發(fā)黑難吃,。
5,、包雞用的紙，可以用草紙,、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購買不到,，也可以用廚房紙代替,。
6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾,，待方巾變得干身,，就說明鍋內(nèi)的雞已熟。
7,、如雞的重量在2斤左右,，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等,。
8,、可以先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內(nèi)外,，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件,。另用豬油或花生油,，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi),，將斬好雞塊逐件沾香料油汁,，砌放盤內(nèi)。
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