全國(guó)銷售熱線
脆皮腸是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,、食味鮮美,、易于攜帶、貯存期長(zhǎng)的方便肉制品,。為了滿足消費(fèi)市場(chǎng)的需求,使玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效能夠得到廣泛有效的利用,現(xiàn)將其與肉結(jié)合,經(jīng)過適當(dāng)配比,制成營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的脆皮腸,來滿足人體多種營(yíng)養(yǎng)成分的需要,。本試驗(yàn)開發(fā)出適應(yīng)我國(guó)消費(fèi)習(xí)慣,并集營(yíng)養(yǎng)、保健,、休閑為一體的玉米脆皮腸,并且得出了較佳產(chǎn)品的基本配方和工藝,。
1材料與方法
1.1試驗(yàn)原料與輔料
新鮮豬肉、新鮮肥肉,、玉米,、羊腸、卡拉膠,、大豆蛋白,、玉米淀粉,、鹽、白砂糖,、硝,、復(fù)合磷酸鹽、胡椒粉,、紅曲紅,、料酒
1.2主要試驗(yàn)儀器
電子天平、電子秤,、斬拌機(jī),、灌腸機(jī),、恒溫水浴鍋
1.3檢驗(yàn)方法
1.3.1感官檢驗(yàn)
感官檢驗(yàn)主要評(píng)定產(chǎn)品的色澤,、口感、滋味,、組成狀態(tài),。邀請(qǐng)10位同學(xué)組成評(píng)審小組,分別對(duì)產(chǎn)品的感官特性進(jìn)行評(píng)分,其評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表1所示。并利用加權(quán)法計(jì)算總分,色澤加權(quán)系數(shù)為0.2,口感為0.3,風(fēng)味為0.3,組織狀態(tài)為0.2,以10位評(píng)審員的平均值作為各產(chǎn)品最終評(píng)分,。
1.3.2理化指標(biāo)的測(cè)定
蛋白質(zhì)、鹽、硝的含量按照國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定,。
諸城市匯品機(jī)械有限公司生產(chǎn)各類型號(hào)真空包裝機(jī),，真空滾揉機(jī)，鹽水注射機(jī),，洗袋風(fēng)干流水線,，各類型號(hào)夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車，滾揉機(jī)上料器,，解凍池,，降溫池，腌制池,，輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,，歡迎各界朋友洽談合作。
