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濕腌法
濕腌法是將食品原料浸沒在盛有一定濃度食鹽溶液的容器中，利用溶液的擴散和滲透作用使鹽溶液均勻地滲入原料組織內(nèi)部,。當原料組織內(nèi)外溶液濃度達到動態(tài)平衡時,，即完成濕腌的過程。分割肉類,、魚類和蔬菜均可采用濕腌法進行腌制。此外，果品中的橄欖,、李子,、梅子等加工涼果所用的胚料也多采用濕腌法。
濕腌法的優(yōu)點是食品原料完全浸沒在濃度一致的鹽溶液中,，既能保證原料組織中的鹽分均勻分布,，也可避免原料接觸空氣出現(xiàn)氧化變質(zhì)現(xiàn)象； 其缺點是用鹽量多,，易造成原料營養(yǎng)成分較多流失,，并因制品含水量高，不利于儲存,，此外,，濕腌法需用容器設備多，工廠占地面積大,。
濕腌法是將食品原料浸沒在盛有一定濃度食鹽溶液的容器中，利用溶液的擴散和滲透作用使鹽溶液均勻地滲入原料組織內(nèi)部,。當原料組織內(nèi)外溶液濃度達到動態(tài)平衡時,，即完成濕腌的過程。分割肉類,、魚類和蔬菜均可采用濕腌法進行腌制。此外，果品中的橄欖,、李子,、梅子等加工涼果所用的胚料也多采用濕腌法。
濕腌法的優(yōu)點是食品原料完全浸沒在濃度一致的鹽溶液中,，既能保證原料組織中的鹽分均勻分布,，也可避免原料接觸空氣出現(xiàn)氧化變質(zhì)現(xiàn)象； 其缺點是用鹽量多,，易造成原料營養(yǎng)成分較多流失,，并因制品含水量高，不利于儲存,，此外,，濕腌法需用容器設備多，工廠占地面積大,。
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