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真空滾揉機(jī)工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉,、羊肉,、雞肉等物料一起放入真空滾揉機(jī)中立即進(jìn)行抽真空，同時(shí)通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn),，利用物理沖擊原理,，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，部分肉被其中的擋板帶到高處,，然后自由落下,，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn),、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。
這樣,，可使原來僵硬的肉塊軟化,、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴(kuò)散,、肉發(fā)色均勻,、同時(shí)起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓,，腌漬液被肉充分地吸收,，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性,，具有肺呼吸功能，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果,；可以增強(qiáng)保水性,，提高出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),。
1,、本機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼,圓型封頭滾揉空間大，| 設(shè)計(jì)合理運(yùn)行噪音小,。
2,、漿葉圓弧形設(shè)計(jì)獨(dú)特,使腌料分布均勻?qū)﹄缌喜辉斐蓚Γ?產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。
3,、防水電腦控制用戶設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)正轉(zhuǎn),間歇,、放氣抽真空。使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼吸功能,。
4,、本機(jī)還具有變頻功能,使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)可根據(jù)工藝任意調(diào)整。
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