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一、滾揉腌制指經(jīng)過鹽水注射的肉或預(yù)腌過的肉塊放在滾揉機(jī)中,， 滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊的原理，使肉產(chǎn)品在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),，相互撞擊,、摔打，達(dá)到按捏,、腌漬作用,，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,，通過滾揉,、按捏使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收,，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,，口感好，出品率高,。
本機(jī)具有變頻功能,，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小做往復(fù)運(yùn)動(dòng),，改善了肉組織的結(jié)構(gòu),，提高了切面效果。
二,、 真空滾揉機(jī) 優(yōu)點(diǎn)
1 真空滾揉機(jī) 腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收,、迅速腌制入味
2,、增強(qiáng)肉的結(jié)合力， 提高肉的彈性
3,、保證肉制品的 切片性 ,，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口
4、增加 保水性 ,，提高出品率
5,、增加產(chǎn)品的 柔嫩性 和 產(chǎn)品彈性 、改善產(chǎn)品口感
6,、可傾斜 自動(dòng)出料 ,， 多角度滾揉
7、設(shè)備配有一體式上料機(jī)或分體式上料機(jī),，上料干凈,， 節(jié)約人工
三、 真空滾揉機(jī) 用途
真空滾揉機(jī) 適用于加工火腿,、肉腸,、牛羊肉制品等肉類食品。通過滾揉,，腌漬液能夠被有效吸收,，肉質(zhì)結(jié)合力強(qiáng)，截面承受力強(qiáng),，保水性好,，口感更鮮嫩、色澤自然美觀,，可大大提高出品率,，增強(qiáng)肉制品的高品位。 歡迎來(lái)電咨詢
