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真空滾揉機(jī)是加工火腿的關(guān)鍵設(shè)備，無(wú)論大塊肉還是小塊肉火腿加工,，都是不可缺少的,，在一些腸類食品以及中式肉食品的加工中均能用到真空滾揉機(jī)。在滾揉的過(guò)程中,，大塊肉類可選用滾揉力量比較強(qiáng)的滾筒內(nèi)部槳葉,，可以讓肉塊在設(shè)定的時(shí)間里達(dá)到較好的滾揉效果。而對(duì)小塊肉類來(lái)說(shuō),，需選用滾揉力量比較柔和的滾筒內(nèi)部槳葉,，以防止?jié)L揉過(guò)程中內(nèi)部槳葉對(duì)肉塊結(jié)構(gòu)的破壞，更可以避免滾揉過(guò)度,。另外,，因?yàn)椴煌忸惖慕M織結(jié)構(gòu)也不同，所需要的滾揉強(qiáng)度也不同,。
真空滾揉機(jī)的用途主要是將加工的肉類,，如牛肉，羊肉,，雞肉,，鴨肉，鵝肉,，豬肉,，魚肉等放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉制品的速度,，并大限度的保持肉內(nèi)的水分,。使肉及添加劑溶為一體，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩,，出品率高的目的,。
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