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真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動,，相互撞擊,、摔打，達(dá)到.,、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬,，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,，通過滾揉、.能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,，易被人體吸收,，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好,，出口率高,。真空滾揉機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹,，縮小了往復(fù)運(yùn)動,，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果,。
真空滾揉機(jī)滾揉的過程中對肉量都會有一定的限制性,，進(jìn)料量一般為滾筒總量的三分之二合適，如果滾揉過程中添加肉類制品的數(shù)量過多則會影響肉制品的加工質(zhì)量,，主要是因?yàn)槿忸惼窛L揉的數(shù)量過多會導(dǎo)致滾揉時(shí)間增長,，于此同時(shí)腌料不能充分的滲入到肉制品的內(nèi)部嚴(yán)重影響肉制品的加工口感，導(dǎo)致滾柔失敗,。還有一種原因就是滾揉的肉量過多會導(dǎo)致壓力過大嚴(yán)重影響滾揉機(jī)滾筒的正常使用,，加大機(jī)器的工作壓力縮短滾揉機(jī)的使用壽命。
肉類真空滾揉機(jī)可適用于各種肉類的加工要求,，腌制速度快,，產(chǎn)量大,，過程自動化，省時(shí)省力,，并且使用肉類真空滾揉機(jī)處理后的肉制品相較于傳統(tǒng)方法而言,，具有更高的出品率、保水性,、柔嫩性和切片效果,，歡迎廣大用戶來電咨詢。
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