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真空滾揉機(jī)是把調(diào)味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機(jī)中,，立即進(jìn)行抽真空,，同時(shí)通過(guò)機(jī)器滿(mǎn)速運(yùn)轉(zhuǎn)，肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)翻滾,，部分肉被其中的擋板帶高出,，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊,。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì),。
這樣,，可使原來(lái)僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛,、鹽水容易滲透和擴(kuò)散,、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用,。由于不斷的滾揉和相互擠壓,，可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì)，一經(jīng)加熱,，此部分蛋白質(zhì)先凝固,，阻止里面的汁外滲、流失,，另外,，鹽溶蛋白質(zhì)的提取，增加了制品的粘著性,、切片性,，改善了產(chǎn)品的品質(zhì)。
真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,，把肉類(lèi)的纖維打開(kāi),，然后利用物理沖擊的原理，讓肉類(lèi)在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),，相互撞擊,、摔打、達(dá)到腌料進(jìn)入物料內(nèi)的作用,，可以使肉類(lèi)均勻的吸收腌料,，提高肉類(lèi)的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,，使?jié)L揉的產(chǎn)品效果均勻。
我公司專(zhuān)ye生產(chǎn)從小型實(shí)驗(yàn)室用 GR50以及常規(guī)GR300-GR800,、GR2000并可以根據(jù)用戶(hù)需求定制各種大型真空滾揉機(jī),、自動(dòng)上料機(jī)。歡迎來(lái)電咨詢(xún)
