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真空滾揉機(jī)的用途主要是將加工的肉類,，如牛肉,，羊肉，雞肉,，鴨肉,，鵝肉，豬肉,，魚肉等放在真空狀態(tài)內(nèi),，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，并限度的保持肉內(nèi)的水分,。使肉及添加劑溶為一體，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩,，出品率高的目的,。是生產(chǎn)香腸、適用于西式香腸,、火腿,、培根、烤肉以及禽類,、中式醬鹵類,、休閑類肉食品的腌制加工。
雞鴨真空滾揉機(jī)是將塊整雞整鴨在真空狀態(tài)下,，通過滾揉機(jī)滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)進(jìn)行腌制,。滾筒轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，肉制品在真空狀態(tài)下膨脹,，纖維組織被拉開,，在滾筒內(nèi)導(dǎo)葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運(yùn)動(dòng),，互相擠壓，同時(shí)沿筒壁切向翻滾,、摔打,。這樣使肉制品蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，讓腌料易于吸收,。還可以根據(jù)自己的加工工藝,，添加不同的腌料，使其均勻的深入到塊肉中間里,，使肉及添加劑溶為一體,，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩光亮，出品率高的目的,。
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