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北京“月盛齋'醬牛肉之真空滾揉機(jī)

作者:諸城市匯品機(jī)械有限公司 來(lái)源:諸城市匯品機(jī)械有限公司 時(shí)間:2018-03-04 14:54:40 瀏覽次數(shù):

 北京月盛齋醬牛肉是北京的名產(chǎn)品,,已有200多年的歷史,,其特點(diǎn)是選料精,,加工細(xì),,輔料配方有特色。

工藝流程

原料選擇與整理→調(diào)醬→裝鍋→醬制→成品,。

原料輔料

牛肉50千克,、干黃醬5千克、粗鹽1.85千克,、丁香150克,、豆蔻75克、砂仁75克,、肉桂100克,、白芷75克、八角150克,、花椒100克,。

加工工藝

選用優(yōu)質(zhì)牛肉,除去雜質(zhì),、血污等,,切成750克左右的方肉塊,然后用清水沖洗干凈,,控凈血水,。用一定量的水(以能淹沒(méi)牛肉6厘米為合適)和黃醬拌勻,旺火燒沸1小時(shí),,撇去上浮醬沫,,除去醬渣。將整理好的牛肉,,按不同部位和肉質(zhì)老嫩,,分別放入鍋內(nèi)。

通常將結(jié)締組織較多且肉質(zhì)堅(jiān)韌的肉放在底層,,結(jié)締組織少且肉較嫩的放在上層,,然后倒入調(diào)好的醬液,再投入各種輔料,。

用旺火煮制4小時(shí)左右,,為使肉塊煮制均勻,每隔1小時(shí),倒鍋1次,,再加入適量老湯和鹽,,使肉塊浸沒(méi)于湯中。然后改用小火燜煮3—4小時(shí),,目的是使香味滲入肉內(nèi),。煮制過(guò)程中,撇去湯面上浮物,。出鍋時(shí)應(yīng)保持肉塊完整,,將鍋內(nèi)余湯沖灑在肉塊上,即為成品,。成品為深褐色,,油光發(fā)亮,無(wú)糊焦,,酥嫩爽口,。

     諸城市匯品機(jī)械有限公司生產(chǎn)各類(lèi)型號(hào)真空包裝機(jī),真空滾揉機(jī),,鹽水注射機(jī),,洗袋風(fēng)干流水線,各類(lèi)型號(hào)夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車(chē),,滾揉機(jī)上料器,,解凍池,降溫池,,腌制池,,輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,歡迎各界朋友洽談合作,。

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