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牛羊肉加工使用真空滾揉機的意義,，不用真空滾揉機行不行,。很多加工牛羊肉的朋友，牛肉熟食,、驢肉熟食的朋友,，不少人還沒有接觸使用過真空滾揉機，只是看到同行有用的,，也不了解效果怎么樣,，更不知道怎么操作真空滾揉機達到好的效果。下面我就一些基本的問題給您說一說,。
大家都看到啦,，真空滾揉機的外形就跟建筑工地上的水泥攪拌罐一樣的造型。這就是說真空滾揉機的一個作用就是起到攪拌,、均勻的效果,。也就是把肉、輔料,、水按照比例加好之后放進真空滾揉機攪拌均勻,。
真空滾揉機不同于攪拌罐的一個地方就是具有真空功能。真空作用是對于肉食加工比較關(guān)鍵的,，牛羊驢肉等在真空負壓狀態(tài)之下，能夠充分打開肉的纖維組織,，這樣能夠加速肉質(zhì)吸收輔料,、水分,，加快腌制速度。
咱們一些加工牛羊肉的朋友們,，還在用傳統(tǒng)方法泡腌肉,，一般都要泡腌24小時左右，這種傳統(tǒng)方法腌制的肉質(zhì)細菌滋生較多,，肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)流失,，保水性效果差，煮熟之后肉的出成率較低,，口感也差,。
真空滾揉機參數(shù)表：
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